FAQ: Nejčastější dotazy nejen o olivovém oleji

Dívejte se dál než jen na velký nápis na přední straně. Klíčem je konkrétní původ (ne směsi EU), tmavý obal a ideálně datum sklizně. Kvalitní olej by měl mít jasně dohledatelnou stopu až k lisu. U nás na Olioitaliano.cz máte jistotu, že každý litr pochází z rodinné lisovny Silvestri Rosina, kam osobně jezdím na proces lisování dohlížet.

Podrobně se výběru olivových olejů věnujeme v našem článku Jak vybrat kvalitní olivový olej.

V supermarketech se hraje na objem a cenu. Často jde o směsi olejů z různých zemí, které mohou být staré nebo špatně skladované. Legislativa navíc umožňuje označení „extra panenský“ i olejům, které jsou na hraně kvality. Průmyslově vyráběné oleje ztrácejí to nejdůležitější – čerstvost a zdraví prospěšné látky (polyfenoly).

Tady jsme na nekompromisní kvalitu obzvlášť hrdí. V našich olejích nenajdete žádná umělá aromata ani dochucovadla. V rodinné lisovně Silvestri Rosina se používá ta nejpoctivější metoda: společné lisování.

To znamená, že se do lisu sypou čerstvé olivy současně s celými kusy citronů, feferonek, česneku nebo bylinek. Pod tlakem se pak uvolňují vzácné esenciální oleje z těchto plodů a dokonale se spojí s olivovým olejem. Výsledkem je naprosto přirozená, jiskřivá chuť a vůně, které u „navoněných“ olejů ze supermarketu nikdy nedosáhnete.

Každá příchuť má svého favorita:

• Citronový: Naprostá nutnost na pečenou rybu, do salátů nebo na zakápnutí carpaccia.
• Chilli: Skvělý na pizzu, do těstovin nebo všude tam, kde chcete dodat jemný „říz“.
• Bylinkový: Ideální k čerstvým sýrům, do marinád na maso nebo jen tak s čerstvou bagetkou.

Olivový olej není jen „tuk“. Je to v podstatě ovocná šťáva plná antioxidantů a vitamínů. Kvalita je zásadní, protože jen poctivě a šetrně vyrobený olej (lisovaný hned po sklizni) si tyto látky uchová. Nekvalitní olej vám dodá kalorie, ale už ne ty léčivé benefity pro vaše srdce, cévy a trávení.

Rozhodně ano! V Itálii je olivový olej základem všeho. Za studena vynikne jeho chuť a vůně v salátech nebo na čerstvém pečivu. Při tepelné úpravě je díky své stabilitě skvělý na dušení, pečení i vaření.

To je jeden z nejčastějších mýtů. Kvalitní extra panenský olej má vysoký kouřový bod (kolem 200 °C), což je mnohem víc, než kolik potřebujete na běžné smažení. Díky obsahu antioxidantů je navíc při zahřátí stabilnější než slunečnicový olej. Takže směle do toho, vaše tělo vám poděkuje.

Ano, je to jeden z hlavních ukazatelů kvality. Čím je nižší, tím lépe. Zákonný limit pro extra panenský olej je 0,8 %, ale ty nejlepší oleje mají aciditu pod 0,3 %. Nízká kyselost znamená, že olivy byly zdravé a zpracované bleskově po sběru. Podrobněji se aciditě věnujeme v našem článku Co je to acidita olivového oleje.

Olej má rád tmu, sucho a stabilní teplotu (kolem 15–20 °C). Ideální je temná spíž nebo spodní skříňka v kuchyni. Rozhodně ho nenechávejte na lince u sporáku (teplo) nebo na přímém slunci. Lednice mu taky nesvědčí – olej v ní tuhne a kalí se (což není vada, ale zbytečně ho to stresuje).

Olivový olej na vzduchu oxiduje a postupně ztrácí chuť i vitamíny. Doporučujeme ho spotřebovat do 3 až 6 měsíců od otevření. Nešetřete si ho na „speciální příležitosti“, užívejte si ho každý den, dokud je v nejlepší kondici!

Olivový olej je sice tuk (9 kcal na 1 g), ale patří mezi ty „hodné“. Studie naznačují, že kvalitní olivový olej pomáhá navodit pocit sytosti a podporuje metabolismus. Pokud jím nahradíte nekvalitní tuky (máslo, sádlo, levné rostlinné oleje), vašemu tělu to v hubnutí i udržení váhy spíše pomůže. Ale jako u všeho – i zde platí zlatá střední cesta.

Rozdíl je v posledním kroku výroby. Nefiltrovaný olej (jako je naše sezónní Novello) se stáčí přímo z lisu. Obsahuje mikroskopické částečky dužiny a slupek oliv a také zbytkovou vlhkost (olivovou šťávu). Filtrovaný olej prochází přes přírodní filtry (často vrstvy buničiny), které tyto pevné částice zachytí. Výsledkem je křišťálově čistý olej s delší trvanlivostí.

Není to chyba, je to vlastnost! Ten „zákal“ je vlastně koncentrovaná chuť a zdraví – jsou to drobné kousky oliv, které v oleji zůstaly. Usazenina na dně (sediment) je u nefiltrovaného oleje naprosto přirozená. Před použitím můžete láhev lehce otočit, aby se chutě opět propojily.