FAQ: Nejčastější dotazy nejen o olivovém oleji

Dívejte se dál než jen na velký nápis na přední straně. Klíčem je konkrétní původ (ne směsi EU), tmavý obal a ideálně datum sklizně. Kvalitní olej by měl mít jasně dohledatelnou stopu až k lisu. U nás na Olioitaliano.cz máte jistotu, že každý litr pochází z rodinné lisovny Silvestri Rosina, kam osobně jezdím na proces lisování dohlížet.

Podrobně se výběru olivových olejů věnujeme v našem článku Jak vybrat kvalitní olivový olej.

V supermarketech se často hraje na objem a cenu. Většinou jde o směsi olejů z různých zemí, které mohou být staré nebo špatně skladované. Legislativa navíc umožňuje označení „extra panenský“ i olejům, které jsou na hraně kvality. Průmyslově vyráběné oleje ztrácejí to nejdůležitější – čerstvost a zdraví prospěšné látky (polyfenoly).

Tady jsme na nekompromisní kvalitu obzvlášť hrdí. V našich olejích nenajdete žádná umělá aromata ani dochucovadla. V rodinné lisovně Silvestri Rosina se používá ta nejpoctivější metoda: společné lisování.

To znamená, že se do lisu sypou čerstvé olivy současně s celými kusy citronů, feferonek, česneku nebo bylinek. Pod tlakem se pak uvolňují vzácné esenciální oleje z těchto plodů a dokonale se spojí s olivovým olejem. Výsledkem je naprosto přirozená, jiskřivá chuť a vůně, které u běžně dostupných „navoněných“ olejů nikdy nedosáhnete.

Každá příchuť má svého favorita:

• CITRUSOVÉ (Citronový / Pomerančový / Mandarinkový): Naprostá nutnost na pečenou rybu, do salátů, k mořským plodům nebo na zakápnutí carpaccia.
• BYLINKOVÉ (Česnek / Rozmarýn / Oregano / Bazalka): Ideální k čerstvým sýrům, do marinád na maso, do těstovin nebo jen tak s čerstvou bagetkou.
• PIKANTNÍ (Chilli): Skvělé na pizzu, do pálivých těstovin nebo všude tam, kde chcete jídlu dodat jemný „říz“.
• LANÝŽOVÝ: Luxusní záležitost, která perfektně pozvedne houbové rizoto, krémové polévky, steaky nebo zrající sýry.

Olivový olej není jen „tuk“. Je to v podstatě ovocná šťáva plná antioxidantů a vitamínů. Kvalita je zásadní, protože jen poctivě a šetrně vyrobený olej (lisovaný hned po sklizni) si tyto látky uchová. Nekvalitní olej vám dodá kalorie, ale už ne ty léčivé benefity pro vaše srdce, cévy a trávení.

Rozhodně ano! V Itálii je olivový olej základem všeho. Za studena vynikne jeho chuť a vůně v salátech nebo na čerstvém pečivu. Při tepelné úpravě je díky své stabilitě skvělý na dušení, pečení i vaření.

To je jeden z nejčastějších mýtů. Kvalitní extra panenský olej má vysoký kouřový bod (kolem 210 °C), což je mnohem víc, než kolik potřebujete na běžné smažení. Díky posledním studiím o prospěšnosti extra panenského olivového oleje dokonce víme, že ani při přesažení kouřového bodu nehrozí nebezpečí, právě díky obsahu prospěšných polyfenolů.

Ano, je to jeden z hlavních ukazatelů kvality. Čím je nižší, tím lépe. Zákonný limit pro extra panenský olej je 0,8 %, ale ty nejlepší oleje mají aciditu pod 0,3 %. Nízká kyselost znamená, že olivy byly zdravé a zpracované bleskově po sběru. Podrobněji se aciditě věnujeme v našem článku Co je to acidita olivového oleje.

Olej má rád tmu, sucho a stabilní teplotu (kolem 15–20 °C). Ideální je temná spíž nebo spodní skříňka v kuchyni. Rozhodně ho nenechávejte na lince u sporáku (teplo) nebo na přímém slunci. Vyhněte se skladování vedle koření, saponátů a v lednici – olej v ní tuhne a ztrácí chuť a vůni.

Olivový olej na vzduchu oxiduje a postupně ztrácí chuť i vitamíny. Doporučujeme ho spotřebovat do 3 až 6 měsíců od otevření. Nešetřete si ho na „speciální příležitosti“, užívejte si ho každý den, dokud je v nejlepší kondici!

Olivový olej je sice tuk (9 kcal na 1 g), ale patří mezi ty „prospěšné“. Studie naznačují, že kvalitní extra panenský olivový olej pomáhem navodit pocit sytosti a podporuje metabolismus. Patří mezi tuky stravitelné ve 100%, což znamená, že naše tělo ho zpracuje a zbytečně neukládá. Pokud jím nahradíte nekvalitní tuky (margaríny, levné rostlinné oleje) vašemu tělu prospějete a to i v případě redukce váhy. Ale jako u všeho – i zde platí zlatá střední cesta.

Rozdíl je v posledním kroku výroby. Nefiltrovaný olej (jako je naše sezónní Novello) se stáčí přímo z lisu. Obsahuje mikroskopické částečky dužiny a slupek oliv a také zbytkovou vlhkost (olivovou šťávu). Filtrovaný olej prochází přes přírodní filtry (často vrstvy buničiny), které tyto pevné částice zachytí. Výsledkem je křišťálově čistý olej s delší trvanlivostí.

Není to chyba, je to vlastnost! Ten „zákal“ je vlastně koncentrovaná chuť a zdraví – jsou to drobné kousky oliv, které v oleji zůstaly. Usazenina na dně (sediment) is u nefiltrovaného oleje naprosto přirozená. Před použitím můžete láhev lehce otočit, aby se chutě opět propojily.

Oleje odesíláme vždy nejpozději následující pondělí po připsání platby na náš účet. Jakmile zásilku předáme dopravci, budeme vás informovat e-mailem, abyste věděli, kdy máte svůj balíček očekávat.

Nemějte obavy, na bezpečném balení si dáváme maximálně záležet. Každou láhev pečlivě a bezpečně balíme do ochranných materiálů, které jsou navrženy tak, aby sklo bez úhony zvládlo celou cestu až k vám domů.

Za roky praxe jsme vyzkoušeli celou řadu dopravců a nasbérali spoustu zkušeností. Zjistili jsme, že právě Balíkovna nám dává jistotu, že k vám křehký obsah dorazí naprosto neporušený. Chceme pro vaše oleje to nejlepší zacházení, a proto sázáme na partnera, na kterého se můžeme spolehnout.