VAŘENÍ S EXTRA PANENSKÝM OLIVOVÝM OLEJEM

Možná si málokdo představí, že vaření s extra panenským olivovým olejem může být skutečný kulinářský zážitek a vysokou gastronomií, kterou si můžete dopřát z pohodlí domova. Většina z nás používá v kuchyní klasický základní olivový olej, a to nejčastěji při restování a na saláty.

Co když vám povím, že u nás doma teče olio proudem od samotné snídaně až po večeři a prozradím vám proč, kromě toho, že kvalitní olivový olej vám dodá prospěšné látky, jeden z hlavních aspektů, proč ho přidat do každého jídla je jeho schopnost podtrhnout a zvýraznit chuť každého pokrmu.

Jak u nás doma probíhá vaření s extra panenským olivovým olejem?

Představme si, že si uděláme salát, vezmeme nějakou listovou salátovou směs, přidáme mrkev, rajčata, zkrátka to, co máme rádi, a nakonec bychom salát jen osolili, pravděpodobně bude po ochutnání divně suchý a ani polykat se nám nebude nijak zvlášť dobře.

Přidáním olivového oleje se ale vše rázem mění, už na první ochutnání můžete cítit co v salátu dominuje. Sůl se rozpouští a rovnoměrně ochucuje salát, který je rázem doslova živý a bohatý na chutě a zároveň se vašemu tělu lépe zpracovávají vitamíny, které se vážou na tuk.

Jak můžeme konzumovat kvalitní olivový olej?

Mluvíme tedy o dvou konzumacích za studena a za tepla, i podle toho vybíráme olio. U nás doma používáme na vaření, běžně jemnější Tradizionale nebo Oro Giallo, protože ať už vaříme cokoliv nepřehluší chuť daného pokrmu díky lisování většího podílu zralých oliv.

Na konzumaci za studena neboli na zacákání na talíři volíme zase něco ostřejšího, jakožto napůl Italové milujeme výraznou chuť olia, kde vás hořkost pohladí v ústech, tady sáhneme po Tenero Ascolano nebo Preggio del Fattore.

V praxi to vypadá tak, že jakýkoliv pokrm dáme na talíři, těstoviny, polévku, steak, ale i snídaňovou kaši polijeme cca polévkovou lžící vybraného favorita a potom teprve můžeme začít jíst. Máme tedy otevřeny dvě lahve a podle potřeby, zda tepelně upravujeme nebo dolaďujeme pokrm k dokonalosti vybíráme olio (olivový olej).

Výraznější chutě i bez koření? Samozřejmě…

Chci vám ale prozradit ještě jeden tip, jak posunete vaření doma ještě o úroveň výše a nebudete muset zoufat, když dojde koření, tady ho nebudete potřebovat. Jsou to ochucené řady olejů. Čerstvost plodů a bylinek, které se společně propojí při lisování, mají velmi výrazné aroma a hotovému pokrmu dodají finální šmrnc.

Tady už je to velká zábava, protože si vybíráme mezi bylinkovými olivovými oleji – bazalkovým, tymiánovým a rozmarýnem s česnekem. Tyto oleje jsou jedinečné svým složením, v každém najdeme 6 % dané čerstvé byliny. Využijeme je například ke steakům, rybám grilované zelenině, salátům, krémovým polévkám a těstovinám.

Ochucené oleje jsou skvělé třeba k rybě

Nachystejme si společně třeba rybu, řeknu vám, jak ji máme doma nejraději. Koupíme pražmu, mořského vlka nebo sumečka a celou rybu dáme na plech, nebudeme ničím kořenit, solit a nepřidáme ani žádný tuk.

Rozehřejeme troubu na 180 °C a dáme péct, podle velikosti ryb 30–40 minut. Posléze vyndáme, očistíme od kůže a kostí, osolíme dle chuti a na hotovém talíři přidáme jeden z bylinkových olejů anebo každý kousek zacákáme jedním z nich, Rázem máte na talíři klidně 3 různé chutě ryb, vše jednoduše se základními ingredience. Velký přinos ucítíte také z hlediska trávení, protože pokud přidáme tuk až na hotové jídlo, nebudete se cítit těžce, ale po jídle vám bude příjemně.

Další tipy, které si podle mě oblíbíte

Kulinářství ale stále nekončí, máme totiž ještě 5 es v rukávu, a to ochucené olivové oleje – citronový, pomerančový, zázvorový, lanýžový a feferonkový. Napadají vás kombinace jídel, které by se společně krásně doplňovaly? Pojďme se na to podívat.

Citrusové oleje najdou své místo rozhodně jako dochucení různých druhů salátu, pamatujte že saláty dochucujeme až v moment konzumace, aby zůstaly krásně křupavé a svěží. Citronový olej používáme taktéž na rybí pokrmy, ale nejen to, zacákáme s ním ranní kaše, přidáváme do smoothies, nebo místo másla na tradiční nudle s mákem.

Pomerančový voní jako podzimní čas, a proto se hodí k dobrotám, kde použijete například hrušky, jablka a skořici. Cítíte tu vůni čerstvě vytaženého štrůdlu z trouby? Ano! Přesně na ten upečený štrůdl bude naprosto luxusní.

Zázvorový olivový olej je pro milovníky vývarů, steaků a asijské kuchyně, kde můžete podtrhnout tuto výjimečnou potravinu. Lanýžový olivový olej je velmi specifický, tady je to velmi jasné buď vás okouzlí anebo přesný opak. Pro ty, kdo podlehnout to bude lanýžová jízda hned od samotného rána, protože tento olej je nejlepší na vaječné pokrmy. Ranní míchaná vejce, kváskový chleba a zeleninka je to pravé pro gurmány.

A blížíme se do finále, máme tady feferonkový olej, lisovaný přímo s čerstvými feferonkami od šéfa lisovny, který je sám sbírá a při lisování dokonce musí chodit všichni s rouškou a brýlemi, protože ve vzduchu jsou mikročástic, které pěkně pálí.

Olivový olej s feferonkami poslouží každému, kdo si rád pokrm přiostří, pro vás, co milujete českou kuchyni, vyzkoušejte ho například do guláše nebo na topinku s masovou směsí. Kdo rád středomořskou kuchyni, tak určitě na spaghetti „aglio, olio e peperoncino“. Jakmile naservírujete na talíř, přidejte olio podle intenzity, kterou máte rádi a nechte se unášet lahodnou pikantní chutí.

Jakmile si oblíbíte tento způsob vaření, uvidíte že každé sousto bude rázem barevnější, nezapomeňte, že ochucené oleje přidáváme až těsně před konzumací, na hotové jídlo a dejte vědět, jaká kombinace je u vás doma nejoblíbenější.