VAŘENÍ S EXTRA PANENSKÝM OLIVOVÝM OLEJEM

Možná si málokdo představí, že vaření s extra panenským olivovým olejem může být skutečný kulinářský zážitek a vysoká gastronomie, kterou si můžete dopřát z pohodlí domova. Většina z nás používá v kuchyni klasický základní olivový olej, a to nejčastěji při restování a na saláty.

Co když vám povím, že u nás doma teče olio proudem od samotné snídaně až po večeři? A prozradím vám i proč: jedním z hlavních důvodů, proč ho přidat do každého jídla, je jeho schopnost podtrhnout a zvýraznit chuť každého pokrmu.

Jak u nás doma probíhá vaření s extra panenským olivovým olejem?

Představme si, že si uděláme salát. Vezmeme nějakou listovou salátovou směs, přidáme mrkev, rajčata, zkrátka to, co máme rádi. Kdybychom salát nakonec jen osolili, bude po ochutnání pravděpodobně divně suchý a ani polykat se nám nebude nijak zvlášť dobře.

Přidáním olivového oleje se ale vše rázem mění – už na první ochutnání cítíte, co v salátu dominuje. Sůl se rozpouští a rovnoměrně ochucuje salát, který je rázem doslova živý, šťavnatý a bohatý na chutě.

Jak můžeme konzumovat kvalitní olivový olej?

Mluvíme tedy o dvou způsobech – za studena a za tepla – a i podle toho vybíráme olio. U nás doma používáme na vaření běžně jemnější Tradizionale nebo Oro Giallo, protože ať už vaříme cokoliv, nepřehluší chuť daného pokrmu díky lisování většího podílu zralých oliv.

Na konzumaci za studena neboli na zacákání na talíři volíme zase něco ostřejšího. Jakožto napůl Italové milujeme výraznou chuť olia, kde vás hořkost pohladí v ústech – tady sáhneme po Tenero Ascolano nebo Pregio del Fattore.

V praxi to vypadá tak, že jakýkoliv pokrm na talíři – těstoviny, polévku, steak, ale i snídaňovou kaši – polijeme zhruba polévkovou lžící vybraného favorita a teprve potom začneme jíst. Máme tedy otevřené dvě lahve a podle toho, zda tepelně upravujeme, nebo dolaďujeme pokrm k dokonalosti, vybíráme olio (olivový olej).

Výraznější chutě i bez koření? Samozřejmě…

Chci vám ale prozradit ještě jeden tip, jak posunete vaření doma o úroveň výše a nebudete muset zoufat, když dojde koření – tady ho nebudete potřebovat. Jsou to ochucené řady olejů. Čerstvé plody a bylinky, které se s olivami propojí při lisování, mají velmi výrazné aroma a hotovému pokrmu dodají finální šmrnc.

Tady už je to velká zábava, protože si vybíráme mezi bylinkovými olivovými oleji – bazalkovým, tymiánovým a rozmarýnem s česnekem. Tyto oleje jsou jedinečné svým složením – v každém najdeme 6 % dané čerstvé byliny. Využijeme je například ke steakům, rybám, grilované zelenině, salátům, krémovým polévkám a těstovinám.

Ochucené oleje jsou skvělé třeba k rybě

Nachystejme si společně třeba rybu – řeknu vám, jak ji máme doma nejraději. Koupíme pražmu, mořského vlka nebo sumečka a celou rybu dáme na plech. Nebudeme ji ničím kořenit ani solit a nepřidáme ani žádný tuk.

Rozehřejeme troubu na 180 °C a dáme péct, podle velikosti ryb 30–40 minut. Poté rybu vyndáme, očistíme od kůže a kostí, osolíme dle chuti a na hotovém talíři přidáme jeden z bylinkových olejů, nebo každý kousek zacákáme jiným z nich. Rázem máte na talíři klidně tři různé chutě ryby, vše jednoduše se základními ingrediencemi. Olej přidaný až na hotové jídlo si navíc zachová svou plnou vůni a chuť, kterou by teplem ztratil.

Další tipy, které si podle mě oblíbíte

Kulinářství ale stále nekončí, máme totiž ještě pět es v rukávu, a to ochucené olivové oleje – citronový, pomerančový, zázvorový, lanýžový a feferonkový. Napadají vás kombinace jídel, které by se společně krásně doplňovaly? Pojďme se na to podívat.

Citrusové oleje najdou své místo rozhodně jako dochucení různých druhů salátů. Pamatujte, že saláty dochucujeme až v momentě konzumace, aby zůstaly krásně křupavé a svěží. Citronový olej používáme také na rybí pokrmy, ale nejen to – zacákáme s ním ranní kaše, přidáváme ho do smoothies nebo místo másla na tradiční nudle s mákem.

Pomerančový voní jako podzimní čas, a proto se hodí k dobrotám, kde použijete například hrušky, jablka a skořici. Cítíte tu vůni čerstvě vytaženého štrůdlu z trouby? Ano! Přesně na ten upečený štrůdl bude naprosto luxusní.

Zázvorový olivový olej je pro milovníky vývarů, steaků a asijské kuchyně, kde můžete podtrhnout tuto výjimečnou surovinu. Lanýžový olivový olej je velmi specifický – tady je to jasné: buď vás okouzlí, nebo přesný opak. Pro ty, kdo mu podlehnou, to bude lanýžová jízda hned od samotného rána, protože tento olej je nejlepší na vaječné pokrmy. Ranní míchaná vejce, kváskový chleba a zeleninka – to je to pravé pro gurmány.

A blížíme se do finále: máme tady feferonkový olej, lisovaný přímo s čerstvými feferonkami od šéfa lisovny, který je sám sbírá. Při lisování dokonce musí všichni chodit s rouškou a brýlemi, protože ve vzduchu jsou mikročástice, které pěkně pálí.

Olivový olej s feferonkami poslouží každému, kdo si rád pokrm přiostří. Pro vás, kdo milujete českou kuchyni: vyzkoušejte ho například do guláše nebo na topinku s masovou směsí. Kdo má rád středomořskou kuchyni, tak určitě na spaghetti „aglio, olio e peperoncino“. Jakmile naservírujete na talíř, přidejte olio podle intenzity, kterou máte rádi, a nechte se unášet lahodnou pikantní chutí.

Jakmile si oblíbíte tento způsob vaření, uvidíte, že každé sousto bude rázem barevnější. Nezapomeňte, že ochucené oleje přidáváme až těsně před konzumací na hotové jídlo – a dejte nám vědět, jaká kombinace je u vás doma nejoblíbenější.